Knackig & frisch

Geballte Gesund­heit zum Genießen – der erfrischende Apfel-Möhren-Salat ist im Hand­um­drehen fertig.

Für 2 Personen

• 1 EL Sonnenblumenkerne
• 2-3 große Bio-Karotten
• 1 großer säuerlicher Bio-Apfel
• 3 EL mildes Leinöl
• 4 EL Mangosaft oder Mangomus
• 2 TL Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle

Zubereitungszeit: 20 Minuten

1. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herau­snehmen und ab­kühlen lasen.
2. Karotten waschen, gegebenen­falls schälen und grob raspeln. Apfel waschen, putzen und ebenfalls grob raspeln. Karotten und Apfel mitein­ander mischen.
3. Öl und Mangosaft kräftig mixen, Salz und Pfeffer zugeben. Das Dressing über das Karotten-Apfel-Gemisch geben. Die gerösteten Sonnen­blumen­kerne darüber streuen und gut unterrühren.

Tipp: Dazu passt ein getoastetes Roggenvollkornbrot.