Rezept Fruchtiger Apfel-Möhren-Salat mit Mangodressing

Knackig & frisch

Geballte Gesund­heit zum Genießen – der erfrischende Apfel-Möhren-Salat ist im Hand­um­drehen fertig.

Rezept Fruchtiger Apfel-Möhren-Salat mit Mangodressing
Rezept Fruchtiger Apfel-Möhren-Salat mit Mangodressing – © depositphotos

Geballte Gesund­heit zum Genießen – der erfrischende Apfel-Möhren-Salat ist im Hand­um­drehen fertig.

Für 2 Personen

  • 1 EL Sonnenblumenkerne
  • 2-3 große Bio-Karotten
  • 1 großer säuerlicher Bio-Apfel
  • 3 EL mildes Leinöl
  • 4 EL Mangosaft oder Mangomus
  • 2 TL Zitronensaft
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle

Zubereitungszeit: 20 Minuten

  1. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herau­snehmen und ab­kühlen lasen.
  2. Karotten waschen, gegebenen­falls schälen und grob raspeln. Apfel waschen, putzen und ebenfalls grob raspeln. Karotten und Apfel mitein­ander mischen.
  3. Öl und Mangosaft kräftig mixen, Salz und Pfeffer zugeben. Das Dressing über das Karotten-Apfel-Gemisch geben. Die gerösteten Sonnen­blumen­kerne darüber streuen und gut unterrühren.

Tipp: Dazu passt ein getoastetes Roggenvollkornbrot.