© Daniel Ernst
Rezept
Linsen-Gemüse-Pfanne
Dieses einfache Gericht liefert hochwertiges Eiweiß, Ballaststoffe und viele entzündungshemmende Pflanzenstoffe – ideal für einen aktiven Stoffwechsel, wertvolle Zellenergie und gesundes Altern.
Rote Linsen für gesunde Zellenergie
Für 2 Personen
- 150 g rote Linsen
- 1 Zucchini
- 2 Karotten
- 1 Handvoll Spinat
- 1 kleine Zwiebel
- 1 EL Olivenöl
- 1 kleine Dose Kokosmilch
- 1 TL Kurkuma
- etwas Pfeffer und Kräutersalz
- 1 EL Zitronensaft (nach Belieben)
- frische Petersilie
Arbeitszeit: 25 Minuten
Zubereitung:
- Die roten Linsen nach Packungsanweisung bissfest kochen und in einem Sieb abtropfen lassen.
- Zucchini und Karotten waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Spinat waschen und lange Stiele entfernen. Zwiebel abziehen und fein würfeln.
- Gemüsewürfel in Olivenöl dünsten. Mit Kurkuma würzen. Spinat unterheben und kurz mitdünsten.
- Gekochte Linsen und Kokosmilch dazugeben und mit Pfeffer, etwas Kräutersalz und Zitronensaft abschmecken.
- Zum Schluss die gehackte Petersilie darüberstreuen und servieren.