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Linsenpasta – lecker!
von Susanne Kirstein
Brokkoli-Pasta

Nudeln aus Linsenmehl sind eine gute Alternative zu Weizenpasta und überzeugen durch den hohen Eiweißgehalt und die kurze Garzeit.
Linsennudeln mit Brokkoli
Für 2 Personen
- 400 g Brokkoli
- 6 Cocktailtomaten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 rote Zwiebel
- 30 g Pinienkerne
- 200 g Linsennudeln
- Salz
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Zitronensaft
- Pfeffer
- etwas Chilipulver
- Parmesan, frisch gerieben
Zubereitungszeit: 30 Minuten
- Brokkoli in möglichst kleine Röschen teilen. Den Stiel mit einem scharfen kleinen Messer abschälen, halbieren und in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden. Alles kurz unter fließend kaltem Wasser abspülen.
- Die Cocktailtomaten waschen und halbieren. Knoblauch und Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden.
- Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett unter ständigem Rühren goldgelb rösten, bis sie anfangen zu duften und leicht Farbe annehmen. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Brokkoli und Nudeln ins Wasser geben und ca. 3-4 Minuten bissfest garen. Beachte: Linsennudeln haben eine deutlich kürzere Kochzeit als Weizenpasta. Packungsanleitung beachten! Etwas Nudelwasser abschöpfen (ca. 100 ml) und aufbewahren. Nudeln und Brokkoli in einem Sieb abtropfen lassen.
- Das Öl in der Pfanne erhitzen. Knoblauch und Zwiebeln darin leicht andünsten, bis sie glasig werden. Das Nudelwasser zugießen und 1-2 Minuten kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Chili kräftig würzen und mit dem Zitronensaft abschmecken. Nudeln, Brokkoli und Cocktailtomaten dazugeben und alles vorsichtig verrühren. Kurze Zeit ziehen lassen.
- Die Pinienkerne darüber geben und mit Parmesan bestreut servieren.
Tipp: Nudeln aus Linsen- oder Kichererbsenmehl sind eine gute Alternative zu Weizenpasta und überzeugen durch ihren hohen Eiweißgehalt und ihre kurze Garzeit. Sie sind in Bioläden und gut sortierten Supermärkten erhältlich.